餐饮与食品解决方案

出品与服务水平依赖个人经验

这个行业的典型问题是：出品与服务水平依赖个人经验。从经验看，这一点在项目启动阶段最值得花时间讨论，因为此时修改的成本最低。一旦进入执行阶段，任何调整都会牵动其他环节。

需要说明的是，这件事没有统一的答案。适合别人的做法未必适合自己，判断标准应该是：这套做法能不能在自己的业务条件下稳定运行。

对于规模不大、人手有限的企业，更实际的做法是先把最关键的一条做扎实，其他的按季度逐步补齐，不必一开始就追求体系完整。

我们通常这样处理

围绕「出品标准与培训」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

围绕「店务管理流程」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

围绕「成本与损耗控制」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

围绕「店长梯队培养」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

一次改太多

同时推进多个方向的调整，出问题时无法判断是哪一项导致的，最后只能全部回退。

只关注当下成本

选择报价最低的方案，忽略了后续维护、调整和返工带来的隐性支出。

缺少验收标准

交付时凭感觉验收，双方对完成的理解不一致，后续容易产生争议。